Séminaire (4 Novembre 2011)

Alimentation, sécurité sanitaire et risques biologiques

Food, Food Security and Biological Risks

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Discussion avec Max Bugnicourt, universitaire, expert en microbiologie générale et en microbiologie appliquée à l’alimentation (au sens large, de la production à la consommation).

Ces échanges ont permis de mettre en lumière les causes extrajuridiques des crises qui sont survenues en Europe, notamment en juin 2011 (affaires du « concombre espagnol » et du steack haché contaminé).

Ils sont indispensables pour mieux comprendre ces épisodes, mieux les appréhender juridiquement et dresser un audit utile des règles en vigueur en Europe et applicables aussi bien en amont (prévention des crises) qu’en aval (gestion des crises, responsabilités...).

À lire :

• M. Bugnicourt, Mémento des risques biologiques à l’attention des juristes - Point de vue d’un microbiologiste sur les risques et leur gestion, nov. 2011, 69 pages.
  Inventaire des risques biologiques susceptibles de se réaliser à l’occasion de la production, de la fabrication, de la commercialisation ou de la consommation de produits alimentaires ;
• M. Bugnicourt, « Les risques biologiques - Le point de vue du Microbiologiste - Éléments de synthèse », nov. 2011, 7 pages.
  Synthèse sur les risques biologiques liés à l’alimentation.